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Gli operatori del settore alimentare (OSA) sono responsabili del rispetto della normativa in materia di “sicurezza alimentare” (food safety), ovvero del rispetto di una corretta igiene degli alimenti in base a quanto previsto dal Regolamento (CE) n.852/2004, Regolamento (CE) n.178/2002 e dal D.Lgs. 193/2007.
Tutti gli OSA sono pertanto soggetti a ispezioni da parte delle Autorità competenti di controllo (ATS Dipartimento Veterinario e sicurezza degli alimenti di origine animale/ Dipartimento Igiene e Prevenzione Sanitaria, Nuclei Antisofisticazioni e Sanità dell'Arma, ecc.).